Ristorante DA MÈ mit authentischer Italianità

Im Ristorante Da Mè wird der italienische Lebensstil in einer familiären und ungezwungenen Atmosphäre gelebt. Kochen ist ihre Leidenschaft. Eine authentische, marktfrische und saisonale Küche ist das Resultat. Dabei entstehen eigene Kreationen, traditionelle Gerichte nach Originalrezept oder neu interpretierte Klassiker. Eine hausgemachte, ehrliche Küche – ausgezeichnet mit dem Label Fait Maison. Die Gäste sollen es spüren und sehen, dass hier noch richtig gekocht wird.  

Die Gastgeber, Alessia Tierno und Thomas Wehrle geben Auskunft:

• Welche Rolle spielt das Handwerk in eurer Küche?
  Unser Beruf ist unsere Passion, weshalb das Handwerk für uns eine sehr grosse Rolle spielt. Der grössere Arbeits – und Zeitaufwand, um aus frischen saisonalen Rohprodukten Gerichte zuzubereiten und die persönliche Note mit einzubringen. Dies macht für uns den grossen Unterschied aus, denn Selbstgemachtes schmeckt besser und steht für Qualität und Transparenz dies ist uns besonders Wichtig und wird von unseren Gästen sehr geschätzt.

• Was hat Euch am Label Fait Maison überzeugt?
  Das Label ist für uns die Bestätigung unserer täglichen Arbeit und der Möglichkeit einer noch besseren Kommunikation und Transparenz gegenüber unseren Gästen. Unsere Philosophie war von Anfang an, mit frischen Rohprodukten zu arbeiten, kreative und authentische italienische Gerichte für unsere Gäste zu zaubern. Mit dem Label Fait Maison haben wir eine Möglichkeit gefunden, unser Handwerk und Überzeugung auch nach aussen besser sichtbar zu machen.

• Wie habt ihr den Zertifizierungsprozess erlebt?
  Der Zertifizierungsprozess war für uns ein sehr geringer Aufwand, da praktisch alle unsere Gerichte von Anfang an den Richtlinien von Fait Maison entsprachen, mussten wir nur ein paar Kleinigkeiten in unserem Produktionsprozess anpassen. Sowie die frische Pasta, welche wir nicht selbst produzieren, wir von kleinen traditionellen handwerklichen Manufakturen beziehen auf der Speisekarte deklarieren. Dies schafft eine bessere Information und Transparenz gegenüber unseren Gästen.

• Was erhofft ihr euch von eurer Zugehörigkeit in dem Netzwerk der «Fait Maison»-Restaurants?
  Es vereinfacht uns unsere Gäste zu informieren, klare Transparenz über selbst hergestelltes zu schaffen. So können wir unsere Art der Küche perfekt nach aussen tragen und zeigen, wieviel Herzblut darin steckt. 

Übers Label Fait Maison

Lanciert wurde das Label Fait Maison 2017 von GastroSuisse, Slow Food Schweiz, der Schweizer Genusswoche und dem Westschweizer Konsumentenverband (FRC) mit dem Ziel, hausgemachte Gerichte und damit das Handwerk in der Gastronomie zu fördern, die Geschmacksvereinheitlichung zu bekämpfen, Transparenz für Konsumentinnen und Konsumenten zu schaffen und regionale wie saisonale Produkte zu fördern. Das Label steht landesweit allen Arten von Gastronomiebetrieben offen und stellt die „hausgemachte“ Zubereitung in den Vordergrund.